Når høsten er ovre, og vinen ligger på fade, er arbejdet i vinmarken langt fra slut. For selvom druerne har givet deres saft til vinen, er der stadig masser af liv i resterne – skaller, kerner og stilke. I dag ser flere og flere vinproducenter potentialet i det, der tidligere blev betragtet som affald. Fra kosmetik og madvarer til biobrændsel og gødning – intet går til spilde i den moderne vinproduktion.

Fra affald til ressource

Traditionelt blev de faste rester fra vinproduktionen, kaldet druemarc, brugt som dyrefoder eller simpelthen smidt ud. Men i takt med øget fokus på bæredygtighed og cirkulær økonomi har vinproducenter verden over fundet nye måder at udnytte resterne på.

Druemarcen indeholder nemlig en lang række værdifulde stoffer – blandt andet antioxidanter, fibre og naturlige olier. Det gør den til en attraktiv råvare for både fødevare-, kosmetik- og energibranchen.

Skønhed fra vinmarken

Et af de mest populære anvendelsesområder for druerester er kosmetik. Skaller og kerner fra druer er rige på polyfenoler, som har en dokumenteret antioxidativ effekt. Disse stoffer beskytter huden mod frie radikaler og ældningstegn.

Flere vinproducenter samarbejder derfor med kosmetikfirmaer om at udvinde druekerneolie og ekstrakter til cremer, serum og shampoo. I Frankrig har nogle vingårde endda lanceret deres egne hudplejeserier baseret på restprodukter fra vinproduktionen – et eksempel på, hvordan vin og velvære kan gå hånd i hånd.

Læs også:

Når vinens farve forandres – sådan udvikler nuancerne sig med modning

Vin

Vinens farve er mere end blot et æstetisk træk – den fortæller historien om druens oprindelse, vinens stil og dens modning over tid. Lær hvordan nuancerne ændrer sig fra ungdommens klare toner til de dybere farver, der vidner om kompleksitet og erfaring i glasset.

Den rette vin til fisk og skaldyr: Sådan vælger du rigtigt

Vin

Hvidvin, rosé eller måske en let rødvin? Få styr på, hvordan du vælger den rette vin til fisk og skaldyr, så smagene går op i en højere enhed. Guiden giver dig enkle tommelfingerregler og inspiration til at finde den perfekte vin til enhver ret fra havet.

Fra skarp til rund: Sådan udvikler vinens smag sig over tid

Vin

Vin er en levende drik, der udvikler sig, mens den hviler i flasken. Læs om de kemiske processer, der ændrer smag, duft og struktur, og få indsigt i, hvorfor nogle vine vinder ved lagring, mens andre bør nydes unge.

Lær at vurdere vin med en enkel smageskala

Vin

Lær at vurdere vin uden at være ekspert. Med en simpel smageskala kan du hurtigt finde ud af, hvad du kan lide, og hvordan du beskriver vinens smag og kvalitet. En praktisk guide til dig, der vil forstå og nyde vin på en mere bevidst måde.

Mad og drikke med druerester

Også i køkkenet finder drueresterne vej. I Italien og Østrig destilleres druemarcen til grappa og tresterbrand, mens man i Spanien laver den aromatiske orujo. Disse spiritusser udnytter de sidste smagsstoffer i druerne og giver et produkt med tydelig forbindelse til vinens terroir.

Men resterne kan også bruges uden alkohol. Tørrede drueskaller kan males til mel og bruges i bagværk, hvor de tilfører både farve, smag og fibre. Nogle producenter fremstiller endda te og energibarer med drueekstrakt – et bevis på, at vinens biprodukter kan blive til sunde og spændende fødevarer.

Energi og gødning fra vinmarken

Når alt spiseligt og brugbart er udvundet, kan de sidste rester stadig gøre nytte. Mange vingårde bruger drueresterne som biomasse til at producere varme eller elektricitet. Andre komposterer dem og bruger dem som naturlig gødning i markerne.

På den måde vender næringsstofferne tilbage til jorden, og kredsløbet fuldendes. Det reducerer behovet for kunstgødning og mindsker samtidig mængden af affald, der skal bortskaffes.

Innovation og fremtidens vinproduktion

Udnyttelsen af druerester er ikke kun et spørgsmål om miljøhensyn – det er også god forretning. Ved at skabe nye produkter og samarbejder kan vinproducenterne øge deres indtjening og styrke deres brand som bæredygtige aktører.

Forskere arbejder i dag på at finde endnu flere anvendelser for druerester, blandt andet som naturlige farvestoffer, bioplast eller kosttilskud. Fremtidens vinproduktion handler derfor ikke kun om, hvad der er i flasken, men også om, hvordan hele processen kan blive mere cirkulær.

En vinverden uden spild

Fra mark til flaske – og videre derfra. Vinens rejse slutter ikke, når korkproppen sættes i. Tværtimod viser udviklingen, at selv de mindste rester kan få nyt liv, hvis man tænker kreativt og bæredygtigt.

Når du næste gang nyder et glas vin, kan du derfor skåle for mere end bare smagen – du kan skåle for en branche, der tager ansvar for naturen og udnytter hver eneste drue til fulde.